Để có món sào yến chưng hoàn hảo, việc lựa yến là khâu cốt yếu. Sào yến phải tươi và không bị vụn. Sau đó, cách hầm cũng cực kỳ quan trọng. Thông thường, người thường dùng nước đun sôi để nấu, đảm bảo hương vị tinh khiết. Một số cách còn thêm một ít như củ